Pai Mu Tan (White Peony)

Pai Mu Tan stammt aus Fujian, der Heimat traditioneller Weißtees. Geerntet wird im Frühjahr, typischerweise als Knospe plus ein bis zwei junge Blätter. Nach der Pflückung werden die Blätter über Stunden bis Tage an Luft und mildem Sonnenlicht gewelkt. Dabei setzt eine sehr sanfte, natürliche Oxidation ein, ohne dass geröstet oder stark erhitzt wird.

Anschließend werden die Blätter schonend getrocknet und sortiert. Diese minimalistische Verarbeitung bewahrt die blütenhonige Süße, die helle, saubere Tasse und die ruhige, weiche Textur – naturbelassen, ohne Zusätze.

Pai Mu Tan ist ein Tee, der über Zeit arbeitet, nicht über Druck. Weil die Blätter nur gewelkt und getrocknet werden, liegt die „Energie“ im Blatt sehr offen: Temperatur und Ziehzeit entscheiden, ob die Tasse eher duftig-hell oder runder und tiefer wird. Kurz gezogen bleibt er leicht, transparent und blütenbetont. Gibst du ihm mehr Zeit, baut er Textur auf, die Süße wird honiger, und eine feine, nussige Wärme zeigt sich im Hintergrund.

Er ist dabei erstaunlich verzeihend. Weißtee kippt selten in harte Bitterkeit, wenn du nicht zu heiß wirst. Pai Mu Tan eignet sich deshalb gut für mehrere Aufgüsse im Alltag: Die ersten Runden sind luftig und klar, später wird er ruhiger, mineralischer und „wärmer“, ohne schwer zu werden. Ein Tee, der sich nicht verändert, weil er lauter wird – sondern weil er sich weiter öffnet.

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